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" “En tant qu’ancienne pâtissière, on ne lésine pas sur la garniture”, la crème doit s’étaler jusqu’au bord et chaque élément doit être ajouté partout sur la tarte flambée, ainsi la cuisson se fait de façon homogène, car “la cuisine c’est mathématique” "

" “À l’origine, nous proposions une cuisine traditionnelle alsacienne, mais très vite la notoriété de nos tartes flambées s’est envolée. Résultat, il y a 6 ans, nous avons décidé de nous concentrer uniquement sur ce produit phare de la gastronomie alsacienne” "

" “Depuis le début, nous avons décidé de travailler avec des produits artisanaux, toujours de grande qualité. Par exemple pour nos fonds de tarte, après en avoir goûté des dizaines nous avons décidé de travailler avec Kauffer dans le Bas-Rhin, qui les fabrique sur-mesure. Pour notre fromage nous l’achetons en exclusivité à un artisan fromager et nous essayons de proposer des choses un peu différentes de ce qu’on a l’habitude de déguster” "

" “Notre clientèle est très diverse, nous avons beaucoup de fidèles clients à travers toute l’Alsace, qui ont l’habitude de se déplacer pour passer un bon moment chez nous. Mais nous avons également des touristes qui suivent les recommandations des guides, nous sommes toujours complets” "

" “L’idée est de travailler sur les détails, l’agencement ainsi que sur notre terrasse qui a été très importante l’année dernière ! Même si c’est à la bonne franquette, on souhaite que les gens se sentent à la maison” "